本帖最后由 生活小窍门 于 2018-9-26 11:45 编辑
一、水果的去皮
• 巧去苹果皮
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉，把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
• 巧去柑橘皮
柑橘酸甜可口，营养丰富，但柑橘皮却很难剥。欲剥柑橘皮时，先将柑橘洗净，放在桌上。用手按住转圈滚动，数分钟，然后以蒂尾为中心，用刀顺着柑瓣向下划开柑橘皮，划的深度以没划到柑肉为好。这时，只要用手轻轻一剥，皮肉即可分开。
• 巧去莲心皮
在锅内放适量的水，加热后放入少许食用碱，再倒入莲心，边烧边用勺子搅动，约10分钟左右，莲心皮皱起后，即可取出，倒入冷水内。这时只要用手轻轻搓揉，皮就可被全部去净。
• 巧剥橙子
用钢制汤勺在橙子的顶部沿橙子皮切割开一个圆口；把汤勺伸进橙子的皮肉连接处，慢慢旋转汤勺，将橙子皮肉之间的粘连纤维割断，这样，橙子皮就很容易被剥下来了。
• 巧去芒果皮
芒果在煤气上转几秒，那皮就很好剥了。
• 巧去柚子皮
柚子可以用水果刀在中间部位切开，不要切到果肉然后食指和大拇指进去把上半部分果皮取下然后在取下半份，这样不但容易取下柚子，而且还容易保鲜。
• 大枣巧去皮
将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖时，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。
• 桃子巧除毛
1．将桃子用水淋湿（先不要泡在水中），抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓到，接着将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
2．在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动脱落，清洗几下毛就没有了，很方便！
• 巧剥核桃
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
• 巧去栗子壳
1．把要吃的生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒裂的栗子不能长期保存。
2．用菜刀将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
3．切开外壳，将毛皮栗子放沸水中煮一会儿，捞起，放入冷水中，极易剥皮。
4．把栗子放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了。
5．把栗子放在砂糖中浸泡一夜后再煮，涩皮则可除干净。
6．用开水泡带壳的栗子，这能让栗子的那层内皮和栗子壳粘在一起，只要敲开栗子壳，就能得到干干净净的栗子。把去了硬壳的栗子切成两瓣放进开水中浸泡，搅几下之后，内皮就会松动。
7．把带壳的栗子倒在盐开水中捂一下，几分钟后取出切开，也能快速去皮。
• 巧剥莲子衣
将锅中倒入清水1000克，用大火烧开。一并加入食用碱25克，搅拌均匀，将锅从火上移开，放入干莲子250克，盖好锅盖，焖几分钟。然后用干净刷子对锅中的莲子反复推擦搅动几次，保持匀速进行，直至莲子皮剥干净（动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉），用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即可。
二、水果的保鲜
• 水果保鲜
将淀粉、蛋清、动物油（植物油亦可）混合，调稀，淀粉不要太多；将调好的原料放入喷壶中，喷洒在水果表皮；等水果自然晾干。原理揭秘：处理过的水果表皮会形成保护膜，抑制水果呼吸。
• 水果巧储存
1．将水果放入纸箱，分层码好，用锯木屑或碎纸屑填满间隙，在层与层之间垫层净纸。
2．将待贮水果放在阴凉干燥处1周，取透明、无孔隙聚乙烯薄膜食品袋数只，把水果装入其中，扎好口袋即可。
• 巧防苹果生锈
先将苹果用温水洗干净，然后用一小勺食盐均匀地揉搓苹果的表皮；擦干食盐后再将苹果削皮，这样削皮后的苹果放一段时间不会变色了。原理揭秘：苹果中含有的酶和酚容易被氧化，温水有助于打开苹果表皮上的气孔，盐可以防止酶和酚被氧化，所以苹果不会生“锈”。
• 西瓜巧保鲜
将西瓜浸入15％的盐水中3～5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙稀塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
• 巧存香蕉
1．我们都知道香蕉不易存放，香蕉与盘子之类的接触面很容易发黑。这是由于香蕉内部发生了化学变化。香蕉表面一旦被碰伤，内含的氧化酵素就会流出来，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，承受压力的面积就变大，更容易产生黑斑。所以，买回的香蕉还应悬挂存放。
2．将待熟的香蕉放入冰箱内储存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
3．巧用塑料袋保鲜。香蕉买回来一次吃不完，如放在或保存于一般条件下，香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
• 柑橘保鲜
1．将选好的柑橘装入可贮15～20公斤柑橘的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可储存5～6个月，柑橘也不会腐烂。
2．选用2.5公斤～5公斤装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气，然后把柑橘装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时拣出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后柑橘仍可新鲜如初。
• 巧存苹果
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3％～5％的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晒干，再用柔软的白纸包好，按下述方法储存。
1．水缸储存法
先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可储存苹果4～5个月，好果率达90％以上。
2．纸箱或木箱储存法
应保证箱子是清洁无味的，在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5～10个地装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖2～3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可储存苹果达半年以上。
3．适宜的温湿度储存法
使苹果保持较长的时间而不发绵。必须掌握储藏环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85％～90％，同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。
• 荔枝保鲜储存妙法
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的储藏环境。采用这种方法储藏荔枝，在1℃～9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响口感。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
• 荔枝冷冻保存法
新鲜荔枝好吃不易保存。将荔枝剥皮后，洗净放在保鲜袋内，放在冰箱冷冻室内储存时间会很长。
• 储存葡萄窍门
1．将亚硫酸氢钠和硅胶按1:2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，每纸袋装13克，5000克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，一个月换一次纸袋。如果是在9月份储存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍珠新水足。
2．选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在9℃左右，可存放1～2个月。
• 巧妙保存红枣
1．红枣受风吹后易干缩，皮色由红变黑，高温、潮湿会使红枣出浆，容易生虫、发霉。可将红枣放在阳光下晒几天，为防止枣发黑，可在枣上遮一层篾席，或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中，盖上木盖，也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
2．用30克～40克盐，炒后分层撒在500克红枣上，然后放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。
3．将红枣用沸水浸泡一下，迅速捞起，沥干水分在阳光下晒干，再装入防潮器皿中，可防虫咬。
• 储存栗子小窍门
1．将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存，可存放数月。吃时煮15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟即可食用，栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。
2．取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
3．沙埋法找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6～10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1:2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6～10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法储存一般可保存到来年清明。
• 夏季巧存干果
夏季天气炎热，家中许多食品，如干果（荔枝、桂圆、葡萄干、枸杞子）等，容易生虫和发霉，最好放在冰箱的冰室里存放24至48小时后取出，就容易保存，不易变质。
三、水果的食用
• 弥猴桃快速变软
新上市的弥猴桃往往不会熟透，既硬，吃起来口感很差，也不好剥皮。可将几只香蕉或苹果等与之混装在塑料袋中，封严，只需闷上3～5天，猕猴桃就会变得熟软可食了。食用时，可先撕破猕猴桃顶端皮成一圆口，然后找一把小饭勺来，顺端口一勺勺地如罐头般地掏着吃，这样既免了剥皮之累，吃起来又干净卫生。
• 巧吃不新鲜的水果
水果放置的时间过长，会变得干巴巴的甚至腐烂。如果将不新鲜的水果放在葡萄酒中，加上些砂糖煮一下，就会发现水果变得别有风味。
• 巧吃西瓜
先把西瓜拦腰切成两半，然后顺着西瓜的纹理往下切，切到中间。把其他的纹理也切到中间，这样切成的西瓜块的西瓜籽就都在西瓜瓤表面，用勺子把西瓜籽舀掉就行了。虽然里面不是一颗西瓜籽都没有，但是可比用普通的切法少很多了。
• 水果巧催熟
用白酒催熟水果有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜，而且带有涩味。因此可把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过2～3天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩感全部消失。
• 巧制美味葡萄汁
将成熟的葡萄洗净，摘去其梗，放入锅中加热到70℃再进行压榨，把榨出的汁倒入盆里，在12℃以下地方静置一昼夜，取上面清汁，用粗布过滤，加10％左右的白糖即成。
• 巧存葡萄汁
如果想长时间存放，可将葡萄汁加热到80°装入消毒过的瓶中，用橡皮塞塞紧，这样可存放半年以上。
• 涩柿子巧变甜
1．把柿子装在容器中，用酒或酒精喷于果面，密封3～5日，即可脱涩。
2．把柿子放入35℃温水中，两天即可脱涩。
3．在柿子堆中混入梨、山楂等，然后密封3～5日即可脱涩（1个梨可脱涩10个柿子）。
4．把柿子装在塑料薄膜袋中，密封两天即可脱涩。
5．在电速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了，如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
6．每100个鲜柿配上山楂、梨或者苹果30～40个，混放在缸内，放满后封闭缸口，置于20～25℃的环境中，4～6天可脱涩。
• 巧吃菠萝
菠萝里含有使人过敏物质，如果生吃菠萝，最好把切好的菠萝放在盐水里浸泡半小时，然后用凉开水洗去咸味，即可食用。
• 巧吃象牙芒果
象牙芒果又滑又酸，还有特殊气味。把象牙芒果放到冰箱里冻一宿，第二天拿出稍微化开，容易撕去皮，又凉又甜，芒果特殊气味也小多了，口感不错。
• 自制苹果辣椒酱
鲜青、红辣椒洗好切成黄豆大小的块儿（最好买辣的），新鲜的苹果或鸭梨洗净去皮挖核儿也切成黄豆大小，把辣椒和苹果或梨块放一起拌好，加适量盐和少量味精，放在封闭的容器内，两天后可食用。辣中带水果味，甜咸味兼有，风味独特。
• 辣腌柚子皮
柚子皮5个，新鲜红辣椒250克，生姜250克，大蒜头4个，精盐150克，白糖、味精适量。削去柚子的青皮，切成长5厘米，厚2厘米的薄片，泡在清水中。连续3天每日早晚换水，换水时将柚子皮挤干水，3天后用沸水泡两次，每次10分钟。将挤干的柚子皮晾晒，待其发白即可。将辣椒丝、姜末、蒜末混合，加入精盐、白糖、味精后搅拌均匀，腌制两小时与柚子皮搅拌均匀，装瓶，压紧密封，3日后即可食用。
• 暖煨橘瓣吃更美
冬天里吃橘子，味虽甜美却不免寒凉，对于老人、孩子似应有所顾忌。可把橘子剥皮后，一瓣一瓣地掰开，平码在洁净的果盘里，放在暖气上暖煨2～3小时，这样凉橘瓣可变得冷暖宜人，而且外脆里嫩、甜酸适度。此外吃橙子、柚子，只要分瓣完事，如是暖煨，也于原品味增益新香。
• 什锦酸果
炒锅里放白糖100克和适量清水，烧至糖溶化，倒入碗中凉透，再加入白醋100克搅拌均匀，即成为糖醋汁。将菠萝50克、苹果一个、荸荠100克、梨一个，分别洗净去皮切成条；橘子一个去皮剥瓣；红樱桃5个分别剖开；黄瓜50克洗净去籽切条，用盐腌渍去掉水分。然后将上述原料调匀，浸入糖醋汁中30分钟即可食用。
• 油煎柿子面饼
每逢冬季，市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外，将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻，和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状，放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软。
• 自制脆枣法
选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。
• 别有风味的醉枣
把选好的鲜枣洗净晾干，逐个沾过白酒放入适用的陶瓷罐里，至最多八分满时，按每500克枣加酒50克的比例，再将所需的酒径直倒进罐中。然后严封盖口，置阴凉处。等过了20天拿来吃，香脆爽口，别有风味。
• 自制香蕉冰棍
将香蕉剥去外皮，摆在托盘上，然后用保鲜膜包好，放在冰箱中的冰冻抽屉内，制成香蕉冰棍，想吃时取出，原汁原味，味道很鲜美。
• 自制五香瓜子
将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料（如大料、花椒等）放在水中煮熟。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里，放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。
四、水果的清洗
• 瓜果的清洗
食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟，可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。
• 巧洗葡萄
1．接一盆清水，放入少许面粉，将葡萄放入水中轻轻转动，然后在清水中冲洗，葡萄表皮上的白色农药残留物就被洗干净了。
2．葡萄经淡盐水浸泡可杀菌，但冲洗后有时表面还残留一层白膜，可挤些牙膏，把葡萄粒置于手掌间轻揉，再以清水洗净。
• 放盐水巧洗草莓
先用清水冲洗草莓，然后将其放入盐水里浸泡5分钟；再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌，又可保鲜。
• 洗涤剂洗水果
在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下，再将瓜果蔬菜表面泥土脏物洗去后，放在里面浸泡10分钟，捞出后沥干，即可放心大胆地食用。
洗涤剂洗水果的原理：农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的。而餐具洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂，能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的乳化物，漂洗时随水冲走。
五、吃水果的禁忌
• 忌空腹吃柿子
柿子、西红柿含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。空腹吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。柿子在饭后吃就不易形成“柿石”。
• 忌空腹吃香蕉
香蕉中有较多的镁元素，镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管产生抑制作用。空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
• 忌空腹食用山楂、橘子
山楂、橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
• 忌空腹食用白薯
白薯中含有单宁和胶质，如果空腹吃，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
• 忌空腹吃冷饮
空腹时大量吃各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。也会导致内脏器官功能受到损伤。女性月经期间还会使月经发生紊乱。
• 忌空腹吃黑枣
黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，同样会在胃内结成硬块。
• 吃完苹果要漱口
常吃苹果可防治口腔疾病，因为苹果的纤维质能清除牙龈中的污垢。但有一点需注意，吃完苹果后应漱口，以防龋齿的发生。
• 水果冷存注意事项
刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。
六、水果的鉴别与选购
• 鉴别水果是否用了激素
1．眼观。反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
2．手摸。有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如果表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
3．品尝。激素水果吃起来淡而无味，该甜的不甜。
• 识别真假红富士苹果
1．辨色。红富士的颜色为红色，红色的深浅也因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以，只看颜色还不能断定是否确为红富士。
2．观形。红富士的果形是圆形或椭圆形，上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小，顶部肚脐眼没有突起的棱角；而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部肚脐眼有突起的小棱角。
3．摸皮。红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。
4．口尝。红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软，品尝起来有绵绵的感觉。
5．估算时间。红富士属晚熟品种，上市时间较晚，11月份以后才陆续成熟上市。在此之前，虽然有少量早熟的红富士上市，但数量极其有限。
• 巧购香蕉
香蕉是产在南方而远销全国的新鲜果品，为适应远途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
• 巧妙鉴别香蕉与芭蕉
1．香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
2．香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
• 巧妙鉴别香蕉和芭蕉
香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有五六个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。
• 鉴别葡萄质量优劣的技巧
1．色泽新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。
2．形态新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。
3．果穗新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。
4．尝味，品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。
• 猕猴桃的选购窍门
1．在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好。
2．注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
• 杨梅的选购技巧
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆、果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
• 巧妙选购哈密瓜
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
• 瓜子好坏的辨别
看起来有光泽且摸时有油状物的黑瓜子，很可能表面涂有矿物油，用漂白剂漂过或硫黄熏过的白瓜子、开心果有异味。
• 西瓜生熟鉴定
1．看光泽。熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。
2．看形状。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。
3．看瓜蒂。蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜，一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4．听声音。可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆，如击木板的“咚咚”声，是未熟的瓜；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。
5．掂重量。生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细胞组织松弛，体重就比生瓜轻些。
6．水漂法。将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。
• 巧妙选购菠萝
选购菠萝时，应选果实个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮结实易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实有香味，口感酸涩则尚未成熟。
• 椰子的选购方法
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的椰子则质次。
• 巧选柚子
挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重且果身有光泽的，这样的柚子皮薄肉多。
• 选购沙田柚的方法
柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。
• 桂圆的选购
1．看。果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质。
2．捏。手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3．称。不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4．滚。把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5．咬。新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆果核性韧，碎时无声。
6．尝。味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好，甜味不足，硬韧，嚼有残渣者质次，味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
• 选购核桃的窍门
质量好的核桃壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。
• 巧妙选购花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满、有光泽、均匀的，花生衣呈深桃红色者为上品。花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色，闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。
• 红枣的选购方法
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软糯香甜可口。反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
• 椰子的选择
清凉的椰子汁深受市民喜爱，挑选时将椰子晃一晃，若水声清脆，则椰子汁多。若喜吃椰子肉，则应选手感较重，摇起来较沉的椰子。
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